Con l’arrivo della stagione autunnale – invernale, è piacevole, specialmente a cena, trovare a tavola un piatto caldo e saporito, un potente mix di verdure, legumi, cereali che ci riscalda se siamo infreddoliti e al tempo stesso ci nutre e ci sazia abbondantemente. Il minestrone è un piatto ricco di importanti nutrienti, utilissimi al nostro organismo: i suoi ingredienti apportano vitamine, sali minerali e antiossidanti che, rinforzando il nostro sistema immunitario, ci aiutano a difenderci dai primi freddi e a prevenire raffreddori ed influenze. Non a caso, la natura, ci propone il minestrone proprio in autunno – inverno, ovvero quando il nostro organismo è maggiormente messo alla prova.
Si sa però che, spesso ci si stanca di mangiare sempre la stessa minestra e talvolta anche i bambini sono restii ad assaggiare la zuppa che si presenta ai loro occhi. Vediamo allora quali possono essere delle alternative al classico minestrone in busta surgelato.
Minestrone con fagioli bianchi e guanciale
Ingredienti: bietola, patate, sedano, carote, cipolla, guanciale, fagioli bianchi, piselli, prezzemolo, pomodori pelati, chiodi di garofano, sale, pepe, olio evo.
Procedimento: lavare e tagliare le coste della bietola; tagliare le patate a cubetti e il sedano e le carote a rondelle; in un tegame far rosolare la cipolla in olio extravergine d’oliva ed aggiungervi il guanciale precedentemente tagliato a cubetti. A questo punto aggiungere i fagioli bianchi e tutte le altre verdure e un po’ di acqua per completare la cottura. Regolare di sale e pepe e appena pronto spolverare con prezzemolo fresco e servire ben caldo.
Ecco preparato un minestrone che, grazie alla presenza del guanciale, risulterà ricco di sapore ma al tempo stesso altamente nutriente, ideale da consumare sia a pranzo che a cena.
Minestrone con peperoni
Ingredienti: peperoni, fagiolini, patate, rape bianche, scalogno, rosmarino, sale, pepe, olio evo.
Procedimento: dopo aver lavato i peperoni, infornarli per 30 minuti a 150° e successivamente eliminare pelle, semi e frullarli. Sminuzzare i fagiolini, le patate e le rape; tritare lo scalogno e farlo soffriggere in olio d’oliva insieme ad un rametto di rosmarino. Adesso aggiungere tutte le verdure, coprire con acqua, salare e pepare e quando la cottura sarà finita aggiungere la crema di peperoni e servire.
Questo minestrone, grazie alla presenza di peperoni, ci fornisce una ricarica di vitamina C, potentissima contro il raffreddore. Inoltre, il loro sapore dolce, lo rende un piatto gradito anche ai più piccoli.
Minestrone rustico
Ingredienti: fagioli cannellini, farro, zucchine, carote, cipolla, pomodori, patate, fagiolini, piselli, sale, olio evo.
Procedimento: ridurre a pezzetti le zucchine, le carote, le cipolle, i pomodori, le patate e i fagiolini. Rosolare la cipolla in olio d’oliva, aggiungere le altre verdure ed infine i fagioli ed un po’ d’acqua; regolare di sale e pepe, aggiungere il farro e portare a cottura.
Questa minestra costituisce un gustoso primo piatto che, grazie alla presenza delle verdure fresche, ci consentirà di assaporare un vero e proprio minestrone e distinguerlo nettamente dalla versione surgelata.
Minestrone con zucca e funghi
Ingredienti: fagioli rossi, zucca, patate, cipolla, carote, fagiolini, brodo vegetale, funghi champignon, piselli, riso, quinoa, salvia, alloro, sale, olio, formaggio grattugiato.
Procedimento: dopo aver fatto ammollare i fagioli rossi per una notte e sminuzzato le verdure, disporre tutto in un tegame insieme al brodo vegetale e fare cuocere. Quando il brodo si sarà consumato, aggiungere i piselli, i funghi, il riso, la quinoa, la salvia e l’alloro e ultimare la cottura. Condire con un filo di olio e una spolverata di formaggio e servire.
In questo minestrone vediamo comparire la quinoa, un cereale privo di glutine, ipocalorico ed utilissimo per la salute di cuore e muscoli. Inoltre troviamo la zucca e i funghi, due alimenti tipicamente autunnali, nutrienti e altamente ricchi di gusto.
Zuppa di pesce e verdure
Ingredienti: pesce per zuppa (scorfano, triglia, gallinella, merluzzo), cozze, patate, carote, zucchine, sedano, finocchietto, pomodori pelati, prezzemolo, brodo vegetale, olio evo, sale.
Procedimento: pulire tutto il pesce e le cozze e disporre tutto in un cestello. Lavare, pulire e tagliare a pezzetti le verdure. In una pentola fonda, riscaldare un po’ d’olio e saltare le verdure; aggiungere le erbe aromatiche e i pomodori pelati; coprire col brodo vegetale e fare cuocere. A questo punto immergere il cestello con il pesce e lasciare cuocere per almeno mezz’ora. Cospargere con prezzemolo, un po’ di pepe nero e un filo d’olio. Se graditi, la zuppa può essere servita con crostini di pane.
Ecco preparato un minestrone degno del miglior ristorante stellato: dal gusto delicato e fine, questa zuppa di verdure e pesce, congiunge la prelibatezza con il nutrimento in un piatto tanto strutturato quanto leggero.
Dott.ssa Lorena Muzzupappa
